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鱿鱼干怎么泡发简易快 鱿鱼干只用清水泡是不行的

2021-07-23 来源:

鱿鱼干怎么泡发简易快

1、碱溶液泡发

(1)干鱿鱼清洗干净,把鱿鱼上的结晶体或其他杂质洗掉。

(2)把干鱿鱼片放入清水中浸泡2小时,稍微回软后捞出。

(3)再将浸泡回软的干鱿鱼片放到含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡3个小时。期间要换水二到三次。干鱿鱼片泡发膨胀,将其从溶液中捞出。

(4)很后用清水反复冲洗,除去残留的碱溶液。再用清水浸泡十分钟,除掉碱味后才能烹饪食用。

没有食用碱也可用小苏打代替,不过用量要稍微比食用碱多一些,浸泡时间也要长一些。还有,用小苏打浸泡鱿鱼,取出时要记得戴手套或者用器物捞出,以免伤手。

食用纯碱和小苏打的区别:

(1)分子式不同:食用纯碱的化学名称叫做碳酸钠(Na2CO3),小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠(NaHCO3)。

(2)碱性不同:小苏打水显弱碱性。在50度左右的热水中可分解,融化。纯碱水显碱性,易溶于水。

(3)热稳定性不同:食用纯碱的热稳定性比小苏打的热稳定性强。小苏打加热后会分解生成碳酸钠、水、二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

(4)使用表现不同:食用纯碱能促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味。纯碱可泡软干货。小苏打可破坏肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,鲜嫩爽滑。

2、香油泡发

如果没有苏打粉的,也可将干鱿鱼放到加有香油的温水中浸泡。一般500克的干鱿鱼用10克的香油即可,将干到软涨为止。

而且,用这种方法泡发的鱿鱼干含碱量也会更低,清洗起来也比较方便。

3、盐水泡发

想要泡发的时间快,还可用盐水来泡发干鱿鱼,盐水可以缩短泡发干鱿鱼所需的时间。将4大匙盐巴完全溶解入3杯的温水中,放入鱿鱼浸泡2~3小时,沥干水分后再冲洗过后即可切块、料理。

另外,用清水和盐水浸泡时,可加入1大匙的米酒帮助去除腥味。


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